餐饮服务与管理重点有哪些呢，是餐饮创业者仍然注目的问题，每一位进餐饮店的老板都会考虑到这一问题，小可针对这一问题在网上坎了些资料，期望可以协助到您。　　什么是八管八常法1、定义：整理、整顿、清理、安全性、确保、自律、节约、变革。

　　2、适应环境区域：环境、公共卫生、员工、服务、菜品、成本、顾客、营销。　　3、作法：用心听、用心学，积极参与。

　　4、效果：专治干净、内乱、劣、浪费、领先、学识低落等病。避免各种问题及隐患，对诸多“疑难杂症”皆能起奇效。有病医治，无病强身。

　　5、适用范围：企业的生产场所、经营场所，宿舍、仓库、办公室、服务区等。　　餐饮经营的优劣是由许多因素要求的。从总体上来说，环境因素、服务因素、宣传因素、对系统因素、管理因素等因素对酒店的经营起着十分最重要的起到。　　八管管理法　　餐饮业是服务性的行业，服务这个主体就是这个改店的生命线。

其质量的好坏体现出有一家酒店管理水平的强弱。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，强化凝聚力，才不会超过“好的管理”境界。

管理主题还包括以下方面。　　（一）环境管理：　　任何事物都是内因、外因联合起起到的结果，对于餐饮业也不值得注意。其中，环境因素是影响餐饮业经营顺利的外部因素，它对餐饮业经营的顺利与否起着十分最重要的起到。

有效地的展开经营环境，营运设施与设备的管理，毫无疑问能更佳的提升顾客满意度并能大大降低经营成本。　　（二）公共卫生管理：　　环境的公共卫生与否必要关系到消费者 必要的感观接受度。餐饮业这个传统行业中，顾客失望与否必要关系到顾客的多寡，而顾客的多与寡， 直接影响到的也就是营业额的多少了。转变目前很多餐饮企业在管理上的一锅端的管理模式，构建经营环节上的分区管理，在经营环境上做专人专管，以现有的工作人员来已完成环境卫生上的包干到户。

建构出有优良的洁净的用餐环境。展开更为有效地，更为科学，更为规范，更为条理化的管理是势在必行的。　　（三）员工管理：　　现如今，餐饮业竞争白热化，更种规模，各种档次的餐厅比比皆是，如何在这个行业中深得一席之地，如何在竞争中脱颖而出，如何在经营中出奇制胜，这些问题归根到底在于人。

实质上，餐饮业的竞争和很多企业一样，只不过是人才的竞争。如何引进人才、找到人才、培养人才并在经营中很好的利用人才，这是经营者必须自学和掌控的一个课题。培育员工的积极性，自主性，创新能力，并能很好的规范员工不道德，合力展开劳力的配上和利用。

这就是员工管理的范畴。却是，在经营环节中，人力资源是一个相当大的经营成本，马虎不得，也浪费不得。　　（四）服务管理：　　在餐饮服务中，一名杰出的员工，他某种程度是在展开服务，同时也是在建构价值，而就越杰出的员工。

建构的价值也就越大。餐饮业的服务，并不全然的指酒店的服务员对消费者展开的服务。服务是一个普遍的范畴，来自于酒店的每一个层面，分别只在于对象的有所不同而已。

所以在酒店的经营过程中，我们要做到的就是提升服务人员的素质，培育服务人员的服务意识，提升服务人员的专业技能和科学知识。以期在日常的经营中，更加大限度的提升消费者满意度。

　　（五）菜品管理：　　评价餐饮产品——也就是菜品的质量，传统的方法就是指色、香、味、形、质、器、营养方面辨别。在餐厅的实际运作过程中，经营者必需认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有获得顾客的尊重与赞扬，那才是确实的质量。

“取食有为味，适口为珍”是 普通的道理。现如今的餐饮业，已从传统的菜品质量的竞争转化成为多元化的竞争，不吃文化，不吃格调，不吃档次。

不吃品味等等，不一而足。当然，无论您采行何种经营手段，菜品都是显然。

菜品管理的 惜目的，也就是为了构建菜肴出品的规范化，条理化……　　（六）成本管理：　　很多酒店，看起来做生意不俗，顾客盈门，但是利润率却不成比例，那就是在成本掌控上没作好。综合来说，食品成本，人力报酬，设备配备，水、电用于，食品的加工，餐具、用具、用品的用于和损耗等等，凡牵涉到成本的任何环节，管理人员皆不应给与推崇。

没做，那就不会提升经营成本，大大降低了盈利收益。　　（七）顾客管理：　　餐饮业与其他企业有所不同，它是将顾客更有到店内来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地运送。所以，顾客是核心，所有部门的工作均要环绕这一主点展开。很多餐饮经营者意识到顾客管理和确保的重要性，他们选曲记录和留存了顾客资料，并在生日时送来上祝福，节日时发来问候等等，以希望能提升顾客的满意度。

　　（八）发展管理：　　管理确保经营，经营提供利润，利润产生资金，资金深得发展。这是一个循环链。如何制订有效地的发展计划，如何展开有效地的市场定位？如何采取有效的营销方案，如何有效地的去实行？这是餐饮企业从上到下所有人员工作的重点和显然。纵观所有经营顺利的餐饮企业，能侧重这些方面的管理，莫不都是变革的餐饮业的朝阳企业。

　　八常管理法　　八常法是用来保持酒店品质环境的一种有效地技术，是一种能帮助餐饮企业创建持续改善经营现状及较好品质环境的技术，是一种低成本管理方法；能有效地协助企业资源电子货币、开源节流，更加能提高餐饮企业产品及服务的安全性、公共卫生、品质、效率、形象，竞争力及市场扩展力；不单可提高工作环境，更加可提高人的思维过程、令人教导较好的习惯及自律性。　　（一）日常用品经常整理　　给定要求常用物品的存放在并会使你的工作速度和效率减缓。酒店日常经营中的用具内乱拿乱放，必须用于时却不得而知找寻。

导致操作者效率的低落。所以日常用品经常整理，经常归类，科学存放在和管理。何处索要，何处交还，这是提升工作效率，增加操作者环节的不二法门（如各种不常用，如分杯，冰桶，蟹钩，部分不常用调料及用品的定点存放在等，以确保必须用时，能 时间寻找并展开用于）。

　　（二）经营秩序经常整顿　　无规矩不成方圆，在酒店的日常经营中，员工必须具体目标，全力确保经营环节中的经营秩序，管理人员要具体员工的行事准则，在范围内规范员工不道德。使整个的经营秩序以求长时间的运转。

好秩序的创建，必须全体员工的参予和爱护（时经常警告，参考员工手册来行事，不作出格事）。　　（三）营业环境经常洗手　　干净公共卫生的经营环境是提升顾客满意度的前提，环境的常洗手必须上上下下全体员工的维持和监督。同时，我们每一个人都要秉承这样的理念。

　　1、我会使物品变脏。　　2、我会随处内乱弃物。　　3、我会清扫地上杂物。　　4、我会确保物品秩序。

　　（四）经营设施经常确保　　经营设施的确保是确保经营秩序长时间运作的前提，长时间的给与营运设施确保也是减少经营成本，缩短其使用寿命的有效地手段（如空调，排风，换气扇等等大件设施的定期维护）。　　（五）营运设备经常安全性　　专人专管，确保营运设备的长时间和安全性用于，因应其他职能部门来确保经营场所的设备的完备和安全性。为顾客获取 安全性优质的用餐环境（照明灯具的替换，消防栓的检查，一切可能会因质量产生问题，并威胁顾客安全性的设备）。　　（六）经营成本经常节约　　中餐是个浪费 相当严重的行业，浪费预见了经营成本的减少，培育员工较好的习惯，教导俭朴的好习惯。

却是，省钱就是赚。所以我们要提倡员工做：　　1、我会浪费粮食。

　　2、我会随手关灯关口空调。　　3、我不用于长流水。　　4、我会重复使用可循环利用的物品。　　5、我不随意用于和浪费酒店的经营物品。

　　（七）企业员工经常自律　　1、以身作则。　　（1）管理层身体力行，指导及实践中八常。

　　（2）遵守个人职责，遵从员工守则工作。　　2、团队精神　　（1）互相合作，相互提醒，共同进步。

　　（2）多作希望，强化正面讯息。　　3、持之以恒　　（1）每天贯彻继续执行八常。

　　（2）将八经常沦为日常生活的习惯。　　（八）规范自学经常变革　　企业的发展必不可少员工的辛勤工作，所以，企业不应把以人为本的理念展开贯彻执行，而酒店业的工作人员的管理，主要反映在以下几个方面上，作好以下的管理，从本质上造就员工的变革。　　1、岗位设置和员工专业技能的培训及管理，达成协议全员的变革。

　　2、员工的不道德和思想进步。　　3、员工的技能的变革。　　4、员工工作意识的变革。

　　《八管八常》法，更好的必须企业根据自己的经营现状和明确状况来制定和实行。超过活学活用的目的。方法是杀的，人是活的。再者，管理本身就是一门艺术，于是以因为是艺术，所以它有大大升华的有可能，从而使餐饮企业超过确实的管理做到。

　　如何构建管理做到　　管理做到，既有管理者自身的权威问题，也有被管理者对上司的尊重问题，还有管理体制的制约问题，这不是单方面通过管理者个人的意愿就构建的，而是通过群体的相互作用，机构的高效运用、员工积极性的充分发挥以及凝聚力的强化来超过的。　　1、构建的组织转交的目标是管理做到的 惜结果。在管理过程中，管理者面对各种问题：市场的白热化竞争、设备的老化、资金的严重不足、员工责怪、部门之间的对立、客人的滋扰等，在艰难和问题面前是畏缩不前、被动等候，还是主动想要办法去解决问题，这是管理者工作态度的有所不同展现出。

说道得再行多，问题没解决问题，工作目标没构建，这无法说道是管理者做到。　　2、创建一套行之有效的管理规章和工作程序、标准是管理做到的确保。没有规矩不成方圆，规章、标准是管理的依据，任何管理者和员工无一例外必需心态继续执行，这就确保了管理做到的构建。　　3、需要找到问题和解决问题是管理者做到的能力反映。

一个好的管理者不应通过有关途径随时理解辖下的动态，告诉下边再次发生了什么事并能协助，指导员工去解决问题。解决问题一要公正，客观，二要及时，不要推迟：三要严格管理，对事不对人。

　　4、预前掌控是管理做到的有效地方法。预前掌控是管理手段，也是构建做到的有效途径。管理做到很最重要的一点是管理者能把酒店管理和服务中心错综复杂的问题意识到在再次发生之前，胸中有数，做事前、事中、事后掌控，及时地调整和缺失偏差，朝既定的目标自强。　　5、调动员工的积极性是管理做到的最重要手段。

管理做到是全员参予过程，只有全体员工的积极性调动一起，有了联合的远景，从利益共同体变为命运共同体，员工才不会爱人企业，并强迫为之努力工作。这样，管理就更容易做到。　　6、勇于承担责任，关键时刻以次去，是管理者在管理做到中的起到反映。当自己分管的部门经常出现问题时，管理者不是推给，谴责和责怪，而是主动承担责任，从自身的管理中去找寻原因，这大自然不会给员工一种大力的力量。

关键时刻以次去，是所指在工作必须的时候，管理者能回头在员工的前边，有主见、适当地解决问题这既解释管理者能充分发挥以身作则的起到，又能反映管理者的能力。　　7、讲究管理艺术，提升 水平，是管理做到的核心。靠规章管理是非常简单的管理，但让被管理者心服则容易。

这就拒绝管理者除了自身品德，业务素质身体素质外，还得掌控管理的技巧和方法，用有所不同的 方法去处置事、管理人；擅于调动人的积极性；强化督导，掌控培训技术，提升培训的能力。要想要在管理上取得突破，再行得有规则，并把规则运用于日常工作的管理，使之行成有效地的循环后，也才能去讲管理艺术和提升 水平。　　总之，能有效地构建管理目标，员工发自内心敬佩你，管理才能确实做到。

愿为此文能协助您更佳的管理您的产业，也愿为中国的餐饮企业能茁壮成长。

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