对顾客而言，到一家餐厅睡觉，不吃的是菜，某种程度也是服务。用餐时段，后厨忙不过来长时间，但是顾客却不一定买账。

菜上慢了，顾客实在服务很差，体验劣，下次想再行来了。有时候一不高兴就滋扰。服务员心里当然也不难受，明明竭力了，还鼓吹被误会。

被顾客催菜，餐厅如何缩放讨?　　顾客：美女，困难老大再行我们催下菜，等了好久了。你们这“立刻就好”是什么时候?　　服务员：说什么，说什么，今天客人多，厨师正在做到你们的菜。

　　这样的场景，经常在餐厅再次发生，顾客不失望，服务人员不快乐。如何转变这种境况呢?别急，首先我们从催菜事件血液透析顾客的心理。　　1催菜背后的顾客心理　　1饥饿心理　　等候，无论在什么时候都是一件十分虐待人的事情。尤其是，当你饥肠辘辘之时到餐厅用餐，若要熬过一段“漫长”的等菜过程才能不吃上一口热饭菜，许多食客都会失礼“宝宝无法忍者”。

餐厅无论多么奢华出名，如果服务跟上、上菜托斯快，不准不能“差评”。　　顾客催菜时，餐厅这样做到就对了！　　2情绪心理　　对于无快不欢的现代消费来说，上菜快的时候，度分如年，5分钟样子等了几个小时。餐厅上菜快，已沦为餐饮行业的一个“老大难”问题。

　　目前，很多餐厅都会抓紧时间上 道菜，但是后边的菜能否跟上，毕竟大问题。前一道菜与后一道菜上菜时间相距甚远，有时一拖就是30多分钟;或者总有一道菜终不露面，直到顾客要买单，才冷不丁冒出来。　　在等候的过程中，顾客的情绪心理被缩放，甚至实在不被认同和关照。　　3体验心理　　高效率的上餐速度是大势所趋，是服务精细化以及专业化的重要环节。

顾客用餐时谋求全方位的体验，食物本身品质很最重要，环境、氛围以及服务也是体验内容。　　抱着幸福的心情到餐厅用餐，却厌巴巴地等上将近一个小时，那是多么让人沮丧心碎的事!较慢上菜可以让客人尽快品尝美味，这意味著是减少餐厅印象分的细节。　　一个餐厅的服务除了无聊的外在环境，更好的应当反映在服务细节上。

因此，餐厅在培训服务员的时候，除了基本的职业素养，还要培育服务员的预见性和交流能力。　　2三大点菜法术　　1全面理解菜品　　“催菜”现象对餐厅是再行长时间不过的事情。关键的是，餐厅如何意识到并作好应付。

理解菜品的制作流程、用时等，需要提早给顾客打好“预防针”。　　服务人员要理解部分制作较为费时的菜品，例如红烧、小火快蒸、工艺简单等原因。

还应当在顾客点这些制作简单的菜式时，说明烹调时间将不会幸一些，上菜不会比较慢。客人有了心理准备，上菜快也不会解读。　　2理解顾客市场需求　　服务人员要和顾客交流，理解市场需求，比如顾客的时间决定和特殊要求等。在顾客点菜时必须具体警告顾客，某些菜品工艺比较复杂，耗时较为幸。

比如坐落于市中心的某餐厅，午市时间客人较为多。服务员告诉他顾客菜品用时，如果等待时间过于，建议点用时较短的菜。

　　同时，服务员要注目顾客的类似市场需求。比如在交流中了解到顾客是糖尿病患者，点菜时应向顾客的身体健康抵达获取建议，对菜品作出适当调整。此时，顾客对餐厅的期望值就某种程度在菜品上，而是分摊人文关怀带给的电子货币服务上。

　　3四大催菜话术　　1奖提名法　　“我们的店长张三迅速就不会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、“我们的厨师李四正在火烧您的菜了，请稍等”(建议去厨房绕行一圈再说这句话)……　　虽然他们有可能一辈子都不告诉张三李四是谁，当顾客告诉有人理他们，实在有一个“人”专门在为他获取服务，内心产生怀念和寒冷。　　2报时法　　“还有2道菜就到您的了，请稍等”、“再有2分钟就好了，请稍等”。

告诉精确的等待时间，就能增加顾客的焦虑感，使其做事不少。　　3催人法　　“我去老大你挟一下，迅速就好”，如果厨房不远处冲厨房头一句效果较佳。催完菜一定要向客人恢复。

　　比如说一下，如果当客人催菜了，服务员立刻专业地拿走对讲机，“7号桌客人的菜在做到了吗?请求拜托催一下”，然后微笑道歉。或者各种礼貌地先道歉。一般可以说道：“老大您到厨房去看一下”，等到上下一盘菜的时候说道：“师傅现在在火烧的都是你们这桌的菜，渐渐不吃就来”。　　4对话法　　“您实在我们的菜品怎么样?”有的顾客不会严肃问，有的不会为难一句“还行吧”。

此时服务员应当给顾客更加明确的问题，如：“鸡肉粥您喝着如何?”直爽的客人此时就不会坦诚交流：“这粥味道真不错，从没喝过这么好喝的!”或者“这粥味道还欠点儿，我在某餐厅喝过这道粥，味道……”　　听见顾客的对系统，服务员说道：“我把您的建议记录下来，体现给厨师长。下次您来用餐时给我打电话，我请求厨师长按您的拒绝做到粥，给您尝尝味道如何。”　　听见这样的话，大多数顾客不会被服务员的诚恳所感动。

　　4有效地补偿法术　　1折扣或者赠送给小菜　　虽然服务员早已警告顾客上菜不会比较慢，甚至自己也将意见并转超过厨房负责人，但是厨房显然单太多，做到不过来。餐厅可以实行折扣或者赠送给小菜的优惠，安抚顾客的焦躁感，使其实在等待时间有价值。　　走出70后饭吧，点完单，服务员之后不会拿走一个沙漏放到你面前，“沙漏从上到下必须15分钟的时间，在这15分钟时间里，我们的菜会上楚，要是沙漏液完了，还有菜没上，就免费赠送给。

”服务员微笑着说道。　　2设计趣味等候环节　　根据一份餐饮调查，需要拒绝接受上菜速度在10分钟内的食客占到22.4%;可以等到10--20分钟的占到70.1%;有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。

也就是说，上菜的黄金速度是20分钟内。　　标准化的构建使食材前期处置的时间以求掌控，若无法超过上菜的黄金时间，设计等待时间的小环节，减少食客的冷静也是不俗的方法。　　海底捞在食客等位期间获取各种差异化服务，比如建甲等;城中潮店禄鼎记则给等候的顾客获取一份格子卡纸，如果顺利已完成游戏者可以凭此交换条件凉菜一份。

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